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如何分辨白面包和全麦面包?

文章来源:未知    时间:2019-01-09
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  白面包 vs全麦面包

  大部分面包的合成为:面粉、糖、油、酵母及液体。食材种类不一,都会影响该成品的营养价值。全麦面包与白面包的差别就在于:是否使用全麦面粉。换句话说,是面粉为两种面包带来不一样的营养价值。

  全麦面粉之所以较有营养价值,是因为比起一般面粉,它经过的加工程序较少;加工步骤越少,能保留的营养价值越多。而一般的面粉,则会将营养价值最丰富的“胚芽”及“麦麸”去除。

  如此一来,白面包用的面粉,其实就只剩淀粉,营养成分并不多。反之,全麦面包所使用的全麦面粉,其中胚芽供应了大量的蛋白质以及矿物质,麸皮则是富含维生素及膳食纤维可帮助消化。

  

  市售的真的是100%全麦吗?

  虽说全麦面粉较营养,但因为保存期限没有白面粉来的久,经过几个星期就会腐败,而使用需求也没有一般面粉来的高,所以市面上很多“全麦”产品,仅是使用撒上麸皮的一般面粉,让消费误以为真的食用到“全麦”产品。

  要达到真的政府所规定的全麦产品,全麦面粉本身必须含有麸皮、胚芽以及胚乳,且比例需与原谷粒相同。产品方面则是其全麦含量必须占产品的51%,大家在购买前可以先确认它的成份。

  如何辨别

  全麦面粉里的胚芽与麦麸的颗粒会影响干扰面筋的生成,因此制作出来的面包,比起白面包,在口感上都会较硬及扎实。最好的做法就是在挑选前,请店员切些试吃品来尝一下!

  

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